Już w starożytnych czasach ludzie w pewnym zakresie umieli wykorzystywać lód i śnieg do chłodzenia różnych rzeczy. Trzymane w chłodnych jaskiniach bryły lodu czy śniegu dawały możliwość tego, żeby przed długi okres czasu zachowywać temperaturę na niskim poziomie. Innymi sposobami na przechowywanie lodu były dołki obłożone słomą, taką metodę z kolei preferowali mieszkańcy Rzymu.